Unterschied zwischen pflanzliches Fett und tierisches Fett
Kurz gesagt
Pflanzliches Fett stammt aus Pflanzen, etwa aus Samen, Nüssen oder Früchten; tierisches Fett stammt von Tieren, zum Beispiel aus Milch, Fleisch oder Fisch. Beide bestehen überwiegend aus ähnlichen Fettmolekülen, unterscheiden sich aber häufig in ihrer Fettsäurezusammensetzung – mit wichtigen Ausnahmen.
Der HauptunterschiedPflanzliches Fett stammt aus Pflanzen, tierisches Fett aus Tieren; häufig unterscheiden sie sich zudem in ihrer Fettsäurezusammensetzung.
Beide sind Nahrungsfette und bestehen meist aus Triglyceriden, unterscheiden sich aber nach Herkunft und typischer Fettsäurezusammensetzung.
Steckbriefe
Steckbrief: pflanzliches Fett
Pflanzliches Fett wird aus Pflanzenteilen wie Samen, Nüssen oder Früchten gewonnen. Es kommt als flüssiges Öl oder als festes Fett vor.
- pflanzlicher Ursprung
- oft reich an ungesättigten Fettsäuren
- Öle meist flüssig
Beispiel Für den Salat nehme ich Olivenöl, ein pflanzliches Fett.
Steckbrief: tierisches Fett
Tierisches Fett stammt aus tierischen Geweben oder tierischen Lebensmitteln wie Milch und Eiern. Es steckt beispielsweise in Butter, Schmalz und fettem Fisch.
- tierischer Ursprung
- häufig mehr gesättigte Fettsäuren
- auch in Milchprodukten
Beispiel Zum Braten verwendet sie etwas Butter, ein tierisches Fett.
Auf einen Blick
| Merkmal | pflanzliches Fett | tierisches Fett |
|---|---|---|
| Was ist es? | Fett aus Pflanzen | Fett aus Tieren |
| Typisch | Viele Sorten enthalten reichlich ungesättigte Fettsäuren. | Viele Sorten enthalten mehr gesättigte Fettsäuren. |
| Wofür / wann? | Kochen, Backen, Salate und Brotaufstriche | Kochen, Backen und streichfähige Lebensmittel |
| Beispiel | Rapsöl aus Rapssamen | Butter aus Milch |
| Konsistenz | Viele Pflanzenöle sind bei Raumtemperatur flüssig. | Butter und Schmalz sind meist fest oder streichfähig. |
| Ausnahmen | Kokos- und Palmfett sind vergleichsweise fest und gesättigt. | Fischfett enthält oft viele ungesättigte Fettsäuren. |
| Cholesterin | Pflanzliche Fette enthalten kein Cholesterin. | Tierische Fette können Cholesterin enthalten. |
| Gewinnung | Pressen oder Extrahieren aus Samen und Früchten | Abtrennen aus Gewebe oder Milch |
Im Detail
Was die Herkunft über die Zusammensetzung sagt
Der Name ordnet ein Fett nach seinem Ursprung ein, nicht nach einem einzelnen chemischen Baustein. Die meisten Nahrungsfette bestehen vor allem aus Triglyceriden: Sie enthalten ein Glycerinmolekül und daran gebundene Fettsäuren. Welche Fettsäuren überwiegen, hängt von der jeweiligen Pflanze oder Tierart ab.
Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen; gesättigte Fettsäuren besitzen keine. Diese Unterschiede beeinflussen unter anderem, wie leicht Fett bei Raumtemperatur fließt oder fest bleibt. Die Herkunft allein legt die genaue Zusammensetzung jedoch nicht fest.
Warum es wichtige Ausnahmen gibt
Pflanzliche Fette sind nicht automatisch flüssig oder überwiegend ungesättigt. Kokosfett und Palmfett sind Beispiele für pflanzliche Fette mit einem vergleichsweise hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Umgekehrt enthält das Fett von fettreichen Fischen häufig viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Auch tierische Fette bilden keine einheitliche Gruppe: Butter, Rindertalg, Geflügelfett und Fischöl unterscheiden sich deutlich. Tierart, Fütterung und der konkrete Teil des Lebensmittels können die Zusammensetzung beeinflussen. Deshalb sind Aussagen wie „pflanzlich ist immer gesund“ oder „tierisch ist immer fest“ zu pauschal.
Verhalten beim Kochen und Backen
Fette unterscheiden sich darin, wie sie sich erhitzen lassen und welchen Geschmack sie mitbringen. Für die Verwendung zählt daher nicht nur die Herkunft, sondern auch die konkrete Sorte und ihre Verarbeitung. Ein mildes Öl kann sich für ein anderes Gericht eignen als ein Fett mit deutlichem Eigengeschmack.
Bei starkem Erhitzen können Fette rauchen und sich zersetzen. Welche Temperatur geeignet ist, hängt unter anderem von der Zusammensetzung und davon ab, ob das Fett raffiniert oder naturbelassen ist. Beachten Sie dafür die Angaben auf der Verpackung und lassen Sie erhitztes Fett nicht unbeaufsichtigt.
Einordnung für die Ernährung
Pflanzliche Öle wie Raps- oder Olivenöl liefern häufig viele ungesättigte Fettsäuren. Werden gesättigte Fettsäuren durch ungesättigte ersetzt, kann das den LDL-Cholesterinspiegel senken. Das ist eine allgemeine Aussage über die Ernährung, keine Bewertung jedes einzelnen Produkts.
Für die Einordnung kommt es auf die gesamte Ernährungsweise und die konkrete Fettquelle an. Eine Nuss, ein Stück Käse und ein Löffel Öl enthalten neben Fett jeweils andere Bestandteile und werden unterschiedlich gegessen. Auch Menge und Häufigkeit spielen eine Rolle.
Woran erkennt man den Unterschied?
- Prüfen Sie zuerst die Zutatenliste oder die Herkunftsangabe auf der Verpackung.
- Steht dort Butter, Milchfett oder Schmalz, handelt es sich um tierisches Fett.
- Öle aus Raps, Oliven, Sonnenblumenkernen oder Nüssen sind pflanzliche Fette.
- Leiten Sie die Zusammensetzung nicht allein aus der Konsistenz ab: Kokosfett ist pflanzlich, Fischfett tierisch.
Gemeinsamkeiten
- Beide liefern konzentrierte Energie und machen Speisen aromatischer.
- Beide bestehen überwiegend aus Triglyceriden und enthalten Fettsäuren.
- Beide können zum Kochen, Backen oder als Zutat verwendet werden.
Häufiger Irrtum
Irrtum: „Pflanzliches Fett ist immer flüssig und ungesättigt.“
Richtig: Kokos- und Palmfett sind pflanzliche Ausnahmen mit vergleichsweise vielen gesättigten Fettsäuren.
Irrtum: „Tierisches Fett ist grundsätzlich ungesund.“
Richtig: Tierische Fette unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; für die Ernährung zählen die konkrete Quelle und die gesamte Ernährungsweise.
Häufige Fragen
Enthalten pflanzliche Fette Cholesterin?
Pflanzliche Fette enthalten kein Cholesterin. Cholesterin kommt in tierischen Lebensmitteln vor; Pflanzen enthalten stattdessen unter anderem Phytosterole.
Ist Kokosfett pflanzlich oder tierisch?
Kokosfett ist pflanzlich, weil es aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird. Es ist bei Raumtemperatur oft fest und enthält vergleichsweise viele gesättigte Fettsäuren.
Ist Fischöl ein pflanzliches Fett?
Nein. Fischöl stammt von Tieren und zählt daher zu den tierischen Fetten. Es enthält häufig viele ungesättigte Fettsäuren.
