Schokolade und Kakaopulver sind beides köstliche Produkte, die aus der Kakaobohne gewonnen werden. Aber obwohl sie aus derselben Quelle stammen, gibt es einige grundlegende Unterschiede zwischen Schokolade und Kakaopulver. Sie unterscheiden sich in Bezug auf Geschmack, Verarbeitung und Anwendung. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf diese Unterschiede, damit Sie ein besseres Verständnis dafür bekommen, wann Sie welches Produkt verwenden sollten.
Verarbeitung
Die Herstellung von Kakaopulver und Schokolade beginnt mit der Fermentation, Trocknung und Röstung der Kakaobohnen. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, werden die Bohnen zu einer Paste gemahlen, die dann Kakaomasse oder Kakaolikör genannt wird. Obwohl sowohl Schokolade als auch Kakaopulver aus dieser Kakaomasse hergestellt werden, unterscheiden sie sich in den weiteren Verarbeitungsschritten.
Um Kakaopulver herzustellen, wird der Kakaomasse ein Großteil des Kakaobutters entzogen. Die verbleibende feste Masse wird dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Es gibt zwei Hauptsorten von Kakaopulver: natürliches Kakaopulver und Dutched (alkalisiertes) Kakaopulver. Letzteres wird mit Alkali behandelt, um den Geschmack milder zu machen und die Farbe dunkler zu gestalten.
Schokolade hingegen wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt. Je nachdem, welche Art von Schokolade produziert werden soll (z. B. Milchschokolade, Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade), werden unterschiedliche Mengen dieser Zutaten verwendet. Im Allgemeinen enthält Schokolade einen höheren Anteil an Kakaobutter als Kakaopulver, was dazu beiträgt, dass sie einen reichhaltigeren Geschmack und eine glattere Konsistenz hat.
Geschmack und Verwendung
Da Kakaopulver und Schokolade unterschiedliche Mengen an Fett (Kakaobutter) und Zucker enthalten, variiert auch ihr Geschmack. Kakaopulver hat im Allgemeinen einen intensiveren, bitteren Kakaogeschmack, während Schokolade süßer und weniger bitter ist. Dies macht Kakaopulver ideal für Anwendungen, bei denen ein reiches Kakaoprofil erwünscht ist, wie z. B. in Backwaren und Desserts.
Schokolade hingegen ist vielseitiger und kann sowohl zum Backen als auch als eigenständiges Konfekt verwendet werden. Dank ihres höheren Kakaobuttergehalts schmilzt Schokolade bei Raumtemperatur leicht und hat eine glatte Textur, was sie zum Überziehen von Kuchen oder zum Dekorieren von Gebäck besonders gut geeignet macht.
Tabellarischer Unterschied
| Schokolade | Kakaopulver |
|---|---|
| Enthält Kakaobutter und Zucker | Enthält wenig bis keine Kakaobutter und ist ungesüßt |
| Wird für Konfekt, Backwaren und Dekoration verwendet | Hauptsächlich für Backwaren und Desserts verwendet |
| Schmilzt bei Raumtemperatur leicht | Wasserlöslich und nicht schmelzend |
| Kann in verschiedenen Formen und Sorten erhältlich sein | Erhältlich als natürliches oder Dutched (alkalisiertes) Pulver |
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Schokolade als auch Kakaopulver ihren eigenen Platz in der Welt der süßen Leckereien haben. Beide bieten unterschiedliche Geschmacks- und Verwendungsmöglichkeiten, die darauf abzielen, Ihre Geschmacksknospen auf unterschiedliche Weise zu erfreuen.