Unterschied zwischen Schokolade und Vanille
Kurz gesagt
Schokolade wird aus Kakaobestandteilen hergestellt, Vanille stammt als Gewürz aus den aufbereiteten Fruchtkapseln bestimmter Orchideen. Die geernteten Vanillefrüchte werden mehrstufig aufbereitet, unter anderem geschwitzt, getrocknet und gereift. Diese Aufbereitung wird oft verkürzt als Fermentation bezeichnet. Als Zutaten oder Geschmacksrichtungen können beide dieselbe Rolle übernehmen, unterscheiden sich aber deutlich in Herkunft und Aroma.
Der HauptunterschiedSchokolade wird aus Kakaobestandteilen hergestellt, während Vanille als Gewürz aus aufbereiteten Fruchtkapseln bestimmter Orchideen stammt.
Beide aromatisieren Süßspeisen und Getränke, doch Schokolade besteht aus Kakaobestandteilen, während Vanille aus Orchideenschoten stammt.
Steckbriefe
Steckbrief: Schokolade
Schokolade ist ein Lebensmittel aus verarbeiteten Kakaobestandteilen, meist ergänzt durch Zucker und weitere Zutaten. Ihre Sorten unterscheiden sich unter anderem durch Kakaoanteil und Milchzusätze.
- Kakaobestandteile
- häufig fest oder cremig
- herb bis süß
Beispiel Zum Nachtisch isst Lea ein Stück dunkle Schokolade.
Steckbrief: Vanille
Vanille ist ein Gewürz, das aus den aromatischen Schoten bestimmter Orchideen gewonnen wird. Der Begriff bezeichnet auch den typischen Geschmack, der Speisen oder Getränken zugesetzt wird.
- Orchideenschoten
- fein und süßlich
- als Gewürz oder Aroma
Beispiel Für den Pudding rührt Ben etwas Vanille ein.
Auf einen Blick
| Merkmal | Schokolade | Vanille |
|---|---|---|
| Was ist es? | Ein verarbeitetes Lebensmittel aus Kakaobestandteilen. | Ein Gewürz und Aroma aus Orchideenschoten. |
| Typisch | Kakaoaroma, von herb bis süß. | Süßlich, warm und blumig duftend. |
| Wofür / wann? | Für Tafeln, Gebäck, Desserts und Getränke. | Zum Würzen von Süßspeisen und Getränken. |
| Beispiel | Ein Stück Vollmilchschokolade zum Kaffee. | Vanille im Kuchenteig oder Milchreis. |
| Ausgangsstoff | Kakaosamen, auch Kakaobohnen genannt. | Aromatische Schoten von Orchideen. |
| Verarbeitung | Bohnen werden fermentiert, getrocknet und verarbeitet. | Die geernteten Vanillefrüchte werden mehrstufig aufbereitet, unter anderem geschwitzt, getrocknet und gereift. Diese Aufbereitung wird oft verkürzt als Fermentation bezeichnet. |
| Einsatzform | Als Tafel, Masse, Pulver oder Getränk. | Als Schote, Extrakt, Paste oder Aroma. |
Im Detail
Zwei verschiedene Ausgangsstoffe
Schokolade beginnt mit den Samen des Kakaobaums. Nach der Ernte werden die Samen aus den Früchten genommen, fermentiert und getrocknet. Durch weitere Verarbeitung entstehen unter anderem Kakaomasse und Kakaobutter, die als Bestandteile in Schokolade eingehen.
Vanille wächst an Orchideen. Verwendet werden nicht die Blüten, sondern die länglichen Fruchtkapseln, die im Alltag meist Vanilleschoten heißen. Die geernteten Vanillefrüchte werden mehrstufig aufbereitet, unter anderem geschwitzt, getrocknet und gereift. Diese Aufbereitung wird oft verkürzt als Fermentation bezeichnet.
Aroma und Geschmack
Kakao kann je nach Sorte und Rezeptur kräftig, herb oder mild schmecken. Zucker, Milchbestandteile und andere Zutaten verändern den Eindruck; deshalb schmeckt dunkle Schokolade anders als Vollmilchschokolade. Die Kakaobestandteile liefern zugleich eine eigene, meist deutlich erkennbare Geschmacksgrundlage.
Vanille wird häufig als süßlich, warm und blumig beschrieben. Sie enthält viele Aromastoffe; Vanillin ist einer davon und prägt den typischen Eindruck besonders stark. Vanille schmeckt daher nicht einfach nur nach Zucker, auch wenn sie in Süßspeisen oft zusammen mit süßenden Zutaten vorkommt.
Produkte und Zutaten
Schokolade ist ein fertiges Lebensmittel, kann aber auch als Zutat eingesetzt werden. Für eine Tafel werden Kakaobestandteile mit weiteren Zutaten verarbeitet; bei weißer Schokolade stammt der Kakaoanteil vor allem aus Kakaobutter. Die dunkle Farbe und der kräftige Kakaogeschmack fehlen ihr deshalb weitgehend.
Vanille wird meist nicht als eigenständiges Lebensmittel gegessen, sondern in kleinen Mengen zum Aromatisieren verwendet. Eine Schote kann aufgeschnitten und ausgekratzt werden; daneben gibt es Extrakte, Pasten und industriell hergestellte Aromen. Ein Vanillegeschmack auf einer Verpackung beweist daher nicht automatisch, dass echte Vanilleschoten enthalten sind.
Wenn beide zur Wahl stehen
Bei Eis, Pudding oder Gebäck sind Schokolade und Vanille oft zwei mögliche Geschmacksrichtungen. Welche besser passt, hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Schokolade kann im Dessert selbst eine kräftige Kakaonote bilden, während Vanille andere Zutaten aromatisch ergänzt, ohne sie unbedingt zu überdecken.
Die Begriffe bezeichnen jedoch nicht dieselbe Art von Produkt. Schokolade meint meist ein verarbeitetes Nahrungsmittel, während Vanille sowohl das Gewürz als auch den Geschmack oder eine Aromazutat meinen kann. Im Rezept ist deshalb wichtig, ob eine Vanilleschote, Vanilleextrakt oder lediglich ein Vanillearoma gemeint ist.
Wann nimmt man was?
- Wählen Sie Schokolade, wenn ein deutliches Kakaoaroma im Vordergrund stehen soll.
- Nehmen Sie Vanille, wenn eine feine Würze andere Zutaten begleiten soll.
- Prüfen Sie bei verpackten Produkten die Zutatenliste, wenn echte Vanille wichtig ist.
- Für ein Dessert mit beiden Aromen können Sie sie kombinieren, statt eines auszuschließen.
Gemeinsamkeiten
- Beide prägen den Geschmack von Süßspeisen und Getränken.
- Beide sind als Zutaten in verschiedenen Formen erhältlich.
- Beide passen zu Gebäck, Eis und Pudding.
Häufiger Irrtum
Irrtum: Vanillegeschmack bedeutet immer, dass echte Vanille enthalten ist.
Richtig: Vanillearoma kann auch ohne Vanilleschoten hergestellt werden; die Zutatenangabe gibt näheren Aufschluss.
Irrtum: Weiße Schokolade enthält überhaupt keinen Kakao.
Richtig: Sie enthält Kakaobutter, aber keine oder kaum die nicht fetthaltigen Kakaobestandteile, die dunkle Schokolade prägen.
Häufige Fragen
Ist Vanille eine Pflanze oder ein Geschmack?
Beides: Vanille ist das Gewürz aus den Schoten bestimmter Orchideen und bezeichnet zugleich den daraus bekannten Geschmack. Im Handel meint „Vanille“ je nach Zusammenhang auch eine aromatisierte Sorte.
Ist Vanillin dasselbe wie Vanille?
Nein. Vanillin ist ein einzelner Aromastoff, der in Vanille vorkommt und auch auf anderem Weg hergestellt werden kann. Das Aroma echter Vanille setzt sich aus mehreren Stoffen zusammen.
Kann man Schokolade und Vanille zusammen verwenden?
Ja. Die Aromen ergänzen sich beispielsweise in Kuchen, Eis oder heißer Schokolade. Wie stark die Vanille hervorschmeckt, hängt von ihrer Menge und der Rezeptur ab.
