Baguette und Ciabatta: Was ist der Unterschied?
Auf den ersten Blick erscheinen Baguette und Ciabatta ähnlich: Beide sind europäische Weißbrote, die als Beilage serviert oder mit Belägen zu Sandwiches verarbeitet werden können. Aber das ist auch schon fast das Ende der Gemeinsamkeiten. Baguette und Ciabatta haben unterschiedliche Geschmäcker, Konsistenzen und Herkunftsländer, und in diesem Artikel werden wir diese Unterschiede näher beleuchten.
Herkunft: Frankreich vs. Italien
Das Baguette stammt aus Frankreich und hat dort eine lange Tradition. Baguettes sind bis zu einem Meter lang und schmal, mit einer knusprigen Außenseite und einer weichen, wattigen Krume. Die Zubereitung des Baguetteteigs erfordert handwerkliches Geschick, da der Teig oft so dehnbar und klebrig ist, dass er eher fließt als knetet. Nach dem Gehenlassen des Teiges wird er zu Stangen geformt und gebacken, bis die Kruste an den Rändern schön goldbraun ist.
Das Ciabatta hingegen kommt aus Italien und ist ein relativ junges Brot, das erst in den 1980er Jahren entwickelt wurde. Ciabatta bedeutet auf Italienisch „Hausschuh“, da seine Form an einen solchen erinnert. Es hat eine markante knusprige Kruste und eine sehr luftige, unregelmäßige Krume. Ciabatta wird aus einem Teig hergestellt, der viel Wasser enthält und lange geht, wodurch die vielen Luftblasen entstehen, die für seine besondere Textur verantwortlich sind.
Geschmack und Textur
Beim Baguette ist der Geschmack eher zurückhaltend und neutral, was es zu einer idealen Begleiterin für herzhafte oder süße Beilagen macht. Die knusprige Kruste und die weiche Krume bieten ein angenehmes Mundgefühl und machen das Baguette zu einem der beliebtesten Brote weltweit. Doch nicht nur klassische Baguettes aus weißem Weizenmehl sind begehrt, oft werden auch Varianten mit Vollkorn- oder insbesondere französischen Roggenmehl verwendet, um bestimmte Geschmacksnoten hervorzubringen.
Das Ciabatta hingegen hat einen kräftigeren Geschmack mit leicht sauren Noten aus der längeren Gärung, sowie einem oft höheren Anteil an Olivenöl im Teig. Die lockere, luftige Krume und die krachende Kruste verleihen dem Ciabatta eine rustikale, knusprige Textur, die es wunderbar zum Dippen in Soßen und Öle oder als Basis für belegte Sandwiches und Panini eignen.
Zusammenfassung: Baguette vs. Ciabatta
| Eigenschaft | Baguette | Ciabatta |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich | Italien |
| Form | Lang und schmal | Häufig rechteckig, wie ein „Hausschuh“ |
| Konsistenz | Knusprige Kruste, weiche Krume | Knusprige Kruste, luftige, unregelmäßige Krume |
| Geschmack | Zurückhaltend, neutral | Kräftig, leicht säuerlich |
| Verwendung | Als Beilage oder für Sandwiches | Als Beilage, zum Dippen oder für belegte Sandwiches |
Ob Baguette oder Ciabatta, es gibt für jeden Geschmack das passende Brot. Welches man bevorzugt, ist letztendlich Geschmackssache, aber beide sind auf jeden Fall einen Versuch wert.