Der immer größer werdende Kreis von Vegetariern und Veganern hat dazu geführt, dass pflanzliche Proteinalternativen immer beliebter und häufiger in unseren Ernährungsplänen vorkommen. Zwei solcher Alternativen sind Tofu und Tempeh. Obwohl sie beiden aus Sojabohnen hergestellt sind, unterscheiden sie sich hinsichtlich ihres Herstellungsprozesses, ihres Nährstoffgehalts, ihrer Textur und ihres Geschmacks. In diesem Artikel werden die Unterschiede, Vor- und Nachteile dieser beiden Proteinquellen näher beleuchtet.
Herstellung
Tofu, auch bekannt als Sojamilchquark oder Bohnenkäse, wird aus Sojamilch hergestellt, die durch das Einweichen, Mahlen und Filtern von Sojabohnen entsteht. Die Sojamilch wird dann mit Gerinnungsmitteln versetzt, die die Proteine und Fette zum Gerinnen bringen. Die festen Bestandteile werden gepresst, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und der entstehende Quark wird gekühlt, bis er fest wird, ähnlich wie bei der Käseherstellung.
Tempeh hingegen wird aus vollwertigen, teilweise gerösteten Sojabohnen hergestellt, die mit einer essbaren Pilzkultur fermentiert werden. Diese Fermentation bindet die Bohnen zu einem festen Block zusammen. Dadurch hat Tempeh im Vergleich zu Tofu ein höheres Volumen und eine gröbere Textur.
Nährstoffgehalt
Obwohl Tofu und Tempeh aus Sojabohnen hergestellt werden, haben sie unterschiedliche Nährwerte. Tempeh enthält im Allgemeinen mehr Protein und Ballaststoffe als Tofu, da es aus vollständigen Sojabohnen hergestellt wird und der Fermentationsprozess zusätzliche Nährstoffe freisetzt. Auf der anderen Seite ist Tofu normalerweise kalorienärmer und hat einen geringeren Fettgehalt als Tempeh.
Textur und Geschmack
Die Textur von Tofu ist weich und schwammig, während Tempeh eher fest und körnig ist. Tofu kann in verschiedenen Festigkeitsgraden gekauft werden, von seidig und weich bis hin zu extra fest, je nach Anwendung. Tempeh hat nur einen Festigkeitsgrad, der ziemlich fest ist.
Im Hinblick auf den Geschmack ist Tofu neutral und hat kaum Eigengeschmack, wodurch es vielseitig einsetzbar und leicht zu würzen ist. Tempeh hat einen nussigen, erdigen Geschmack, der sich durch die Fermentation entwickelt, und kann von einigen als intensiver und kräftiger empfunden werden.
Verwendung in der Küche
Tofu und Tempeh sind vielseitige Zutaten, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können. Tofu kann z.B. in Desserts, Suppen, Eintöpfen, Salaten, als Fleischersatz oder in asiatischen Gerichten eingesetzt werden. Tempeh eignet sich hervorragend für Pfannengerichte, Sandwiches, Salate und als Fleischersatz, da seine feste Textur und sein kräftiger Geschmack gut zu herzhaften Gerichten passen.
Tabelle: Tofu vs. Tempeh
| Tofu | Tempeh | |
|---|---|---|
| Herstellung | Sojamilchquark | Fermentierte Sojabohnen |
| Nährstoffgehalt | Weniger Protein und Ballaststoffe | Mehr Protein und Ballaststoffe |
| Textur | Weich, schwammig | Fest, körnig |
| Geschmack | Neutral | Nussig, erdig |
Beide Proteinquellen haben ihre Vorteile und können je nach persönlichem Geschmack und Bedarf in der Ernährung eingesetzt werden. Probieren Sie beide Varianten aus und finden Sie heraus, welche für Ihren individuellen Ernährungsstil am besten geeignet ist.