Sowohl Kimchi als auch Sauerkraut sind fermentierte Gemüsesorten, die seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt verzehrt werden. Beide gelten als gesundheitsfördernde Lebensmittel und haben ähnliche Vorzüge, doch ihre Zubereitung und Geschmacksrichtung unterscheiden sich deutlich voneinander. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen Kimchi und Sauerkraut und wie sie in der Küche verwendet werden können.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentierten Kohlsorten und anderen Gemüsen wie Rettich, Frühlingszwiebeln und Karotten hergestellt wird. Die Hauptzutat ist in der Regel Chinakohl, auch Napa-Kohl genannt. Das Gemüse wird zusammen mit verschiedenen Gewürzen, insbesondere Chili-Flocken, Knoblauch, Fischsauce und Ingwer, fermentiert. Die Fermentation erfolgt anaerob unter Luftabschluss, wodurch nützliche Milchsäurebakterien entstehen. Diese Bakterien können die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Kimchi wird oft als Beilage oder Würzmittel in der koreanischen Küche verwendet und kann süß, scharf oder sauer schmecken, je nach Rezeptur und Fermentationszeit.
Was ist Sauerkraut?
Sauerkraut ist ein traditionelles Lebensmittel, das seinen Ursprung in Mitteleuropa hat, aber auch in anderen Teilen der Welt bekannt ist. Es besteht aus fein geschnittenem Weißkohl, der unter Zusatz von Salz fermentiert wird. Durch das Salz wird die Wassermenge im Kohl reduziert, und die Milchsäurebakterien arbeiten, um den Kohl in Sauerkraut zu verwandeln. Die Fermentation findet ebenfalls anaerob statt und erzeugt eine saure Geschmacksrichtung sowie nützliche Bakterien. Sauerkraut wird oft als Beilage oder Bestandteil von Eintöpfen und anderen warmen Gerichten verwendet. Es hat einen milden, sauren Geschmack und eine knackige Textur. Die Hauptzutaten sind Weißkohl und Salz, manchmal werden auch Möhren, Kümmel oder andere Gewürze zugefügt.
Unterschiede zwischen Kimchi und Sauerkraut
Obwohl Kimchi und Sauerkraut beide fermentierte Kohlsorten sind, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Lebensmitteln. Diese Unterschiede betreffen hauptsächlich die Zutaten und den Geschmack:
- Kimchi hat in der Regel eine schärfere, würzige Note durch die Verwendung von Chili-Flocken und Knoblauch, während Sauerkraut eher mild und sauer ist.
- Die Hauptzutat von Kimchi ist Chinakohl, während Sauerkraut aus Weißkohl besteht.
- Kimchi enthält oft verschiedene Gemüsesorten und Gewürze, während Sauerkraut normalerweise nur Kohl und Salz enthält.
- Die Fermentationszeit von Kimchi kann variieren, wodurch unterschiedliche Geschmacksrichtungen entstehen, während die Fermentation von Sauerkraut in der Regel länger dauert und zu einem einheitlicheren Ergebnis führt.
Zusätzlich zu diesen Unterschieden gibt es auch regionale Variationen von Kimchi und Sauerkraut, die von Land zu Land und sogar innerhalb eines Landes variieren können. Zum Beispiel gibt es in Korea unzählige lokale Kimchi-Versionen, während Sauerkraut in Deutschland oft in süßen, würzigen oder krautigen Variationen zu finden ist.
Die Tabelle zeigt die Unterschiede zwischen Kimchi und Sauerkraut:
| Kimchi | Sauerkraut | |
|---|---|---|
| Herkunft | Korea | Mitteleuropa |
| Hauptzutat | Chinakohl | Weißkohl |
| Gewürze / Aromen | Chili-Flocken, Knoblauch, Fischsauce, Ingwer | Salz, manchmal Kümmel oder andere Gewürze |
| Fermentationszeit | kurze bis lange Fermentation möglich | längere Fermentation |
| Geschmack | scharf, süß, sauer | mild, sauer |