Bei der Suche nach dem perfekten Topping für Ihre Lieblingsspeisen oder zum Backen und Kochen werden Sie wahrscheinlich auf die Begriffe Schmand und Creme fraiche stoßen. Beide Sahne-Derivate sind in der internationalen Küche sehr beliebt, aber was unterscheidet sie tatsächlich?
Schmand
Schmand ist ein in Deutschland und Osteuropa weit verbreitetes Milchprodukt, das aus pasteurisierter Sahne gewonnen wird. Der Fettgehalt liegt bei etwa 20 bis 24 Prozent. Die säuerlichen Aromen und die cremige Konsistenz machen Schmand zu einem beliebten Bestandteil in herzhaften Gerichten und Backwaren.
Creme Fraiche
Creme fraiche, das ursprünglich aus Frankreich stammt, wird ähnlich wie Schmand aus Sahne hergestellt, enthält jedoch mindestens 30 Prozent Fett. Während Schmand einen eher milden Geschmack hat, ist Creme fraiche dafür bekannt, sowohl sauer als auch reich und cremig zu sein. Sie kann sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Desserts verwendet werden.
Vergleich zwischen Schmand und Creme Fraiche
Obwohl sowohl Schmand als auch Creme fraiche aus Sahne hergestellt und ähnlich verwendet werden, gibt es einige entscheidende Unterschiede. Das erste, das einem wahrscheinlich auffällt, ist der Fettgehalt: Creme fraiche hat normalerweise einen höheren Fettgehalt als Schmand. Die höhere Fettmenge in Creme fraiche bietet eine reichhaltigere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack, der bei einigen Gerichten bevorzugt wird.
Verwendung in der Küche
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Fettgehalte und Aromen, werden Schmand und Creme fraiche häufig in verschiedenen kulinarischen Kontexten eingesetzt. Schmand ist oft die bevorzugte Wahl für viele Backrezepte, Suppen und Saucen, während Creme fraiche aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer glatten Konsistenz oft in Desserts und feinen Speisen wie Fischgerichten eingesetzt wird.
Vergleichstabelle: Schmand Vs Creme Fraiche
| Eigenschaften | Schmand | Creme Fraiche |
|---|---|---|
| Fettgehalt | 20-24% | Mindestens 30% |
| Ursprung | Deutschland / Osteuropa | Frankreich |
| Geschmack | Mild und sahnig | Sauer, reich und cremig |
| Verwendung | Backen, Saucen, Suppen | Desserts, feine Speisen |