Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung. Dabei sollten wir allerdings zwischen den unterschiedlichen Zuckerarten unterscheiden. Insbesondere der Unterschied zwischen Glucose und Fructose ist für unsere Gesundheit von Bedeutung.
Glucose, auch Traubenzucker genannt, ist das Endprodukt der Verdauung von Kohlenhydraten und dient als primärer Energielieferant unseres Körpers. Sie wird im Darm absorbiert und gelangt dann ins Blut, wo sie als „Blutzucker“ bezeichnet wird. Das Hormon Insulin hilft, Glucose aus dem Blut in die Zellen zu transportieren, wo sie in Energie umgewandelt wird. Ist der Blutzuckerspiegel zu hoch oder zu niedrig, kann dies verschiedenste gesundheitliche Probleme nach sich ziehen, wie etwa Diabetes.
Was ist Fructose?
Fructose, oder Fruchtzucker, ist ebenfalls ein Monosaccharid, welches besonders in Früchten, Honig und Gemüse vorkommt. Fructose ist süßer als Glucose und wird langsamer vom Körper aufgenommen, was den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen lässt.
Unterschiede in der Verarbeitung
Ein wesentlicher Unterschied zwischen den beiden Zuckerarten liegt in ihrer Verarbeitung durch den Körper. Während Glucose im ganzen Körper verteilt und von fast allen Zellen zur Energiegewinnung verwendet wird, wird Fructose hauptsächlich in der Leber verarbeitet. Bei zu hoher Aufnahme kann Fructose die Leber belasten und zur Fettleber führen.
Ernährungsrelevanz
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sowohl Glucose als auch Fructose wichtig, sollten jedoch in Maßen konsumiert werden. Vor allem industriell hergestellte Lebensmittel enthalten oft hohe Mengen an Fructose, was zu einer übermäßigen Aufnahme und damit zu Gesundheitsproblemen führen kann.
Unterschiedstabelle Glucose und Fructose
| Eigenschaft | Glucose | Fructose |
|---|---|---|
| Energiegewinnung | Von fast allen Zellen genutzt | Hauptsächlich Leber |
| Vorkommen | Stärkehaltige Lebensmittel | Früchte, Honig, Gemüse |
| Verdauung | Schnell, steigert Blutzuckerspiegel | Langsam, geringerer Einfluss auf Blutzuckerspiegel |