Wein wird auf der ganzen Welt sowohl als Genussmittel als auch als wichtiger Bestandteil der Kultur geschätzt. Bei der großen Auswahl an Weinen ist es jedoch praktisch, auf bestimmte Weintypen wie Weißwein und Rotwein zu achten, um sich im Weinangebot zurechtzufinden. Beide Weine unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in verschiedenen anderen Aspekten wie Geschmack, Herstellung und Lagerung. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Weißwein und Rotwein näher beleuchtet.
Herstellung
Neben der Traubenart ist der Hauptunterschied zwischen Weißwein und Rotwein die Art ihrer Herstellung. Weißwein wird aus weißen oder grünen Trauben hergestellt. Die Trauben werden entrappt, gekeltert und anschließend abgepresst, um den Saft zu extrahieren. Dann wird der Most geklärt und anschließend vergoren.
Rotwein hingegen wird aus roten Trauben hergestellt. Während des Kelterns bleiben die Schalen, Stiele und Kerne der Trauben im Ansatz enthalten. Durch die Maischegärung, bei der die Schalen und Kerne in der Maische verbleiben, wird die rote Farbe extrahiert, die dem Rotwein seine typische Farbe verleiht. Nach der Gärung wird der Wein abgepresst und gelagert.
Geschmacksprofile
Die Geschmacksunterschiede zwischen Weißwein und Rotwein sind nicht allein auf die Farbe der verwendeten Trauben zurückzuführen. Weißweine sind in der Regel leichter, frischer und fruchtiger als Rotweine. Sie können trocken, halbtrocken oder süß sein und oft erkennt man Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel oder tropischen Früchten. Weißwein wird üblicherweise bei niedrigerer Temperatur (8-10°C) als Rotwein (16-18°C) serviert.
Rotweine sind meist vollmundiger, schwerer und komplexer im Geschmack. Sie zeichnen sich durch Aromen von roten und dunklen Beeren, Pflaume oder Kirsche sowie manchmal auch Gewürz- oder Holznoten aus. Rotweine können auch Gerbstoffe, sogenannte Tannine, enthalten, die für ein leicht pelziges Mundgefühl sorgen und den Rotwein langlebiger machen.
Lagerung und Pairing
Weißweine sind in der Regel für den früheren Genuss gedacht und haben eine kürzere Lagerungsdauer als Rotweine. Bei der Lagerung sollte Weißwein an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Beim Pairing mit Speisen harmonieren Weißweine häufig gut mit Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch und leichten Käsesorten.
Rotweine können länger gelagert werden und entwickeln häufig im Laufe der Zeit ein komplexeres Geschmacksprofil. Auch hier ist ein kühler und dunkler Lagerort empfehlenswert. Rotweine passen gut zu kräftigen und deftigen Gerichten wie Braten, Wild, dunklem Fleisch und kräftigen Käsesorten.
Überblick über die Unterschiede
| Aspekt | Weißwein | Rotwein |
|---|---|---|
| Herstellung | Aus weißen Trauben, Fokus auf Saftextraktion | Aus roten Trauben, Maischegärung mit Schalen und Kernen |
| Geschmack | Leicht, frisch, fruchtig | Vollmundig, schwer, komplex |
| Temperatur beim Servieren | 8-10°C | 16-18°C |
| Lagerungsdauer | Kürzer | Länger |
| Pairing | Fisch, Meeresfrüchte, helles Fleisch, leichte Käsesorten | Braten, Wild, dunkles Fleisch, kräftige Käsesorten |