Fruchtsäfte und Fruchtnektare erfreuen sich großer Beliebtheit aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks und der darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Auch wenn sie auf den ersten Blick recht ähnlich erscheinen mögen, sind sie dennoch unterschiedlich in Herstellung, Inhaltsstoffen und Geschmack. In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Fruchtsaft und Fruchtnektar erläutern und am Ende eine Tabelle bereitstellen, die die wesentlichen Unterschiede auf einen Blick verdeutlicht.
Fruchtsaft
Fruchtsaft wird direkt aus dem Fruchtfleisch oder der Fruchtpresse gewonnen, wobei es keine weiteren Zusätze geben darf, um als Fruchtsaft bezeichnet zu werden. Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Fruchtsaft, beispielsweise durch Pressen, Zentrifugieren oder durch Mazeration. Der daraus gewonnene Saft muss mindestens 100% Fruchtgehalt aufweisen. Ihr natürlicher Zuckergehalt variiert je nach Art der Frucht. Zucker oder Süßungsmittel dürfen jedoch nicht hinzugefügt werden, und der einzige Zusatz, der bei der Herstellung von Fruchtsaft erlaubt ist, sind Konservierungsstoffe wie Ascorbinsäure (Vitamin C).
Es gibt verschiedene Arten von Fruchtsäften, beispielsweise Direktsaft oder Saft aus Fruchtsaftkonzentrat. Direktsaft wird direkt aus der Frucht gewonnen, während Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat durch Zugabe von Wasser und gegebenenfalls Aromen wiederhergestellt wird. Beide Arten von Fruchtsäften müssen mindestens den gleichen Prozentsatz an Fruchtgehalt haben, wie sie in der unbearbeiteten Frucht vorkommen.
Fruchtnektar
Fruchtnektar hingegen wird aus Fruchtsaft oder Fruchtpüree hergestellt und enthält zusätzlich Wasser, Zucker oder Süßungsmittel. Das Mischverhältnis variiert je nach Art der verwendeten Frucht und ist durch die Europäische Fruchtsaftrichtlinie geregelt. Der Mindestfruchtgehalt bei Fruchtnektaren beträgt je nach Fruchtart zwischen 25% und 50%. So besteht beispielsweise Aprikosennektar aus mindestens 40% Fruchtgehalt, während für Erdbeernektar ein Mindestfruchtgehalt von 25% vorgeschrieben ist.
Aufgrund des beigefügten Wassers und der Zuckerzusätze haben Fruchtnektare im Allgemeinen eine größere Süße und einen weniger intensiven Geschmack als die entsprechenden Fruchtsäfte. Sie werden häufig für Fruchtgetränke verwendet, die einen niedrigeren Fruchtgehalt und eine bessere Lagerfähigkeit aufweisen sollen.
Die Tabelle: Unterschied zwischen Fruchtsaft und Fruchtnektar
| Fruchtsaft | Fruchtnektar | |
|---|---|---|
| Fruchtgehalt | 100% (entsprechend der Fruchtart) | 25% bis 50% (je nach Fruchtart) |
| Zuckerzusatz | Nein | Ja |
| Wasserzusatz | Nein, außer bei Fruchtsaft aus Konzentrat (zur Wiederherstellung) | Ja |
| Geschmack | Intensiver, fruchtiger Geschmack | Süßer und weniger intensiver Geschmack |
| Verwendung | Als Getränk oder in der Verarbeitung von Lebensmitteln | In Fruchtgetränken, Cocktails oder als Basis für Saucen und Desserts |