Im Zusammenspiel unserer Sinne liegen zwei besondere Wahrnehmungen, die maßgeblich unser Geschmacks- und Geruchsempfinden bestimmen: die gustatorische und die olfaktorische Wahrnehmung. Dabei handelt es sich um den Geschmacks- respektive den Geruchssinn. Doch welche Unterschiede gibt es zwischen beiden und wie interagieren sie?
Gustatorische Wahrnehmung ist einfach ausgedrückt unser Geschmackssinn. Sie ist essentiell für die Nahrungsaufnahme und -auswahl. Unsere Zunge, der Hauptort der Geschmackswahrnehmung, ist mit tausenden von Geschmacksknospen besetzt, die wiederum Gustatorische Zellen beinhalten. Diese können die fünf Grundgeschmacksarten süß, sauer, salzig, bitter und umami wahrnehmen und an unser Gehirn weitergeben.
Auf der anderen Seite steht die Olfaktorische Wahrnehmung, unser Geruchssinn. Sie beruht auf der Aufnahme und Verarbeitung von Duftstoffen durch unser Riechorgan, die Nase. Der olfaktorische Sinn kann eine Vielzahl von Duftstoffen unterscheiden und kombinieren. Er spielt eine wichtige Rolle bei der Warnung vor gefährlichen oder ungenießbaren Stoffen und beeinflusst ebenfalls unser Geschmacksempfinden.
Die Wechselwirkungen zwischen gustatorischer und olfaktorischer Wahrnehmung
Eine enge Verbindung zwischen Geschmack und Geruch kann jeder bestätigen, der schon einmal mit einer verstopften Nase gegessen hat. Das Essen schmeckt dann oft fad und langweilig. Grund dafür ist, dass die Nahrungsmittel während des Kauens Duftstoffe freisetzen, die über die Nasenhaupthöhle aufsteigen und dort wahrgenommen werden. Dieser Prozess wird als retronasales Riechen bezeichnet und ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmackserlebnisses.
Tabellarische Übersicht: Gustatorische vs. Olfaktorische Wahrnehmung
| Gustatorische Wahrnehmung | Olfaktorische Wahrnehmung | |
|---|---|---|
| Wahrnehmungsorgan | Zunge | Nase |
| Wahrnehmungsarten | süß, sauer, salzig, bitter, umami | vielfältige Duftstoffe |
| Rolle bei der Nahrungsaufnahme | Essentiell für Auswahl und Genuss von Nahrungsmitteln | Warnt vor gefährlichen/ungenießbaren Stoffen, unterstützt Geschmacksempfinden |
| Wechselwirkung mit dem anderen Sinn | Wird durch Geruchssinn beeinflusst | Beeinflusst Geschmackserlebnis maßgeblich |