Unterschied zwischen Joghurt und Quark
Kurz gesagt
Joghurt und Quark sind beide fermentierte Milchprodukte, entstehen aber auf unterschiedliche Weise. Joghurt wird mit bestimmten Milchsäurebakterien dickgelegt; bei Quark wird die geronnene Milch zusätzlich von Molke getrennt. Deshalb ist Quark meist fester und wird häufig als eiweißreiche Speise verwendet.
Der HauptunterschiedJoghurt wird durch Milchsäurebakterien dickgelegt; bei Quark wird die geronnene Milch zusätzlich von Molke getrennt.
Beide sind säuerliche, gekühlte Milchprodukte aus fermentierter Milch, unterscheiden sich aber in Herstellung, Konsistenz und typischer Verwendung.
Steckbriefe
Steckbrief: Joghurt
Joghurt entsteht, wenn geeignete Milchsäurebakterien Milch vergären und dadurch säuern und dicklegen. Er wird meist als cremige oder stichfeste Speise verkauft.
- Milchsäuregärung
- cremig bis stichfest
- oft aus Kuhmilch
Beispiel Zum Frühstück rührt Lea Beeren in einen Becher Naturjoghurt.
Steckbrief: Quark
Quark ist ein Frischkäse, der durch Säuerung und Gerinnung von Milch entsteht. Dabei wird ein Teil der Molke abgetrennt, sodass eine dicke, streichfähige Masse zurückbleibt.
- Frischkäse
- Molke teilweise abgetrennt
- weich und dick
Beispiel Für den Käsekuchen mischt Ben Quark mit Zucker und Eiern.
Auf einen Blick
| Merkmal | Joghurt | Quark |
|---|---|---|
| Was ist es? | Fermentiertes Milchprodukt | Frischkäse aus geronnener Milch |
| Typisch | Cremig oder stichfest | Dick, weich und streichfähig |
| Wofür / wann? | Frühstück, Dessert, Soßen | Aufstrich, Kuchen, Dips |
| Beispiel | Naturjoghurt mit Obst | Quark mit Kräutern |
| Herstellung | Milch wird mit Joghurtkulturen fermentiert. | Milch gerinnt; ein Teil der Molke wird entfernt. |
| Konsistenz | Je nach Sorte glatt, cremig oder stichfest. | Meist dichter und weniger fließfähig. |
| Eiweiß | Gehalt hängt von Sorte und Herstellung ab. | Oft mehr Eiweiß als gewöhnlicher Joghurt. |
Im Detail
Wie die beiden Produkte entstehen
Für Joghurt wird Milch erhitzt und anschließend auf eine Temperatur abgekühlt, bei der die zugesetzten Joghurtkulturen arbeiten können. Die Bakterien bilden aus Milchzucker Milchsäure. Dadurch sinkt der pH-Wert, Milcheiweiße verändern sich und die Milch wird dick.
Bei Quark wird Milch ebenfalls durch Säuerung dickgelegt; je nach Verfahren kann zusätzlich eine geringe Menge Lab eingesetzt werden. Die geronnene Masse wird von der flüssigen Molke getrennt. Wie stark sie abtropft und wie sie anschließend verarbeitet wird, beeinflusst die Festigkeit des Quarks.
Warum Quark ein Frischkäse ist
Quark zählt zu den Frischkäsen, also zu Käsen, die nicht lange reifen. Der Begriff beschreibt seine Einordnung und Herstellung, nicht unbedingt eine feste oder schnittfähige Form: Quark bleibt gewöhnlich weich und feucht.
Joghurt wird dagegen als Sauermilchprodukt eingeordnet. Er wird normalerweise nicht wie Quark durch Abtrennen von Molke zu einer Frischkäsemasse verarbeitet. Beide Produkte sind also verwandt, aber nicht bloß zwei Namen für dieselbe Speise.
Konsistenz, Geschmack und Nährwerte
Naturjoghurt ist häufig mild säuerlich und je nach Fettgehalt sowie Herstellung cremig oder stichfest. Quark schmeckt oft säuerlicher und fühlt sich dichter an. Mit Milch, Sahne oder etwas Wasser lässt er sich jedoch glatter und lockerer rühren.
Quark enthält häufig mehr Eiweiß pro gleicher Menge als gewöhnlicher Joghurt, weil bei seiner Herstellung Molke abläuft und die feste Masse konzentrierter ist. Das ist keine ausnahmslose Regel: Fettstufe, Rezeptur und Verarbeitung zählen mit, und abgetropfter Joghurt kann ebenfalls eiweißreich sein. Für einen genauen Vergleich sollten Sie die Nährwertangaben der konkreten Packungen ansehen.
Verwendung in der Küche
Joghurt passt direkt zu Müsli, Obst und kalten Soßen. Wegen seiner meist weicheren Konsistenz lässt er sich leicht mit anderen Zutaten verrühren. Beim Erhitzen kann Joghurt ausflocken; für warme Gerichte wird er deshalb oft erst am Ende und nicht stark kochend eingerührt.
Quark eignet sich für Käsekuchen, cremige Füllungen, Aufstriche und Dips. Seine Dichte gibt solchen Speisen Halt, kann aber auch mehr Flüssigkeit zum Glattrühren erfordern. In manchen Rezepten sind Joghurt und Quark austauschbar, doch das Ergebnis wird je nach Wassergehalt und Festigkeit anders.
Woran erkennt man den Unterschied?
- Joghurt ist ein Sauermilcherzeugnis, Quark gehört zur Frischkäsegruppe. Auf der Verpackung finden Sie die jeweilige Produktbezeichnung.
- Achten Sie auf die Konsistenz: Quark ist meist dichter; Joghurt lässt sich oft leichter löffeln oder gießen.
- Prüfen Sie für Nährwertvergleiche Eiweiß- und Fettangaben pro 100 Gramm, nicht nur den Produktnamen.
- Wählen Sie für einen Dip Quark, wenn Sie eine besonders dicke Grundlage möchten; nehmen Sie Joghurt, wenn sie leichter fließen soll.
- Bei Backrezepten ersetzen Sie das eine Produkt nicht blind durch das andere: Die Feuchtigkeit kann Teig und Füllung verändern.
Gemeinsamkeiten
- Beide werden üblicherweise aus Milch hergestellt.
- Bei beiden sorgt Säuerung durch Milchsäurebakterien für den typischen säuerlichen Geschmack.
- Beide sind als Naturprodukt oder mit Zutaten wie Früchten erhältlich.
- Beide werden gekühlt aufbewahrt und kalt oder in Speisen verwendet.
Häufiger Irrtum
Irrtum: „Quark ist einfach besonders dicker Joghurt.“
Richtig: Quark ist ein Frischkäse und wird durch Gerinnen und Abtrennen von Molke hergestellt; Joghurt ist ein fermentiertes Sauermilchprodukt.
Irrtum: „Quark enthält grundsätzlich mehr Eiweiß als Joghurt.“
Richtig: Das gilt häufig im Vergleich zu gewöhnlichem Naturjoghurt, aber nicht für alle Joghurtsorten. Sorte und Verarbeitung können den Eiweißgehalt verändern.
Häufige Fragen
Kann man Joghurt statt Quark zum Backen nehmen?
Manchmal, aber Joghurt ist meist flüssiger und kann den Teig oder die Füllung weicher machen. Ein gut abgetropfter Joghurt kommt der Konsistenz von Quark näher.
Ist Quark dasselbe wie griechischer Joghurt?
Nein. Griechischer Joghurt ist Joghurt, der für eine dickere Konsistenz abgetropft wird; Quark wird als Frischkäse hergestellt. Beide können ähnlich dick sein, sind aber nicht identisch.
Was ist eiweißreicher: Quark oder Joghurt?
Magerquark ist häufig eiweißreicher als gewöhnlicher Naturjoghurt. Es gibt jedoch eiweißreiche Joghurts, etwa abgetropfte oder speziell hergestellte Sorten; vergleichen Sie daher die Angaben pro 100 Gramm.
