Joghurt und Quark sind beides beliebte Milchprodukte, die sowohl zum Frühstück als auch zum Snack oder in der Zubereitung von Speisen verwendet werden können. Auf den ersten Blick mögen sie sich ähnlich erscheinen, aber es gibt tatsächlich Unterschiede in der Herstellung, Textur, Nährwert und Verwendung. In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Joghurt und Quark genauer unter die Lupe nehmen.
Herstellung
Der Hauptunterschied in der Herstellung von Joghurt und Quark liegt in den verwendeten Milchsäurebakterien und der Art der Fermentation. Joghurt wird hergestellt, indem Milch mit speziellen Joghurtkulturen versetzt wird, die hauptsächlich aus den Bakterien Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus bestehen. Diese Bakterien fermentieren den Milchzucker (Laktose) zu Milchsäure, wodurch die Milch eindickt und die typische sauer-süße Note erhält.
Quark hingegen wird durch die Fermentation von Milch mit anderen Milchsäurebakterien, wie beispielsweise Streptococcus lactosteuerikin, und zusätzlicher Säuerung durch Zugabe von Lab oder mikrobiellem Labersatz hergestellt. Die resultierende Käsemasse wird anschließend von der Molke getrennt, was zu einer festeren, weniger säuerlichen Konsistenz führt.
Textur und Geschmack
Aufgrund der Unterschiede in der Herstellung haben Joghurt und Quark eine unterschiedliche Textur und Geschmack. Joghurt hat in der Regel eine glatte und cremige Konsistenz mit einer sauren Note, während Quark eine festere, körnigere Textur und einen milderen Geschmack aufweist. Es gibt sowohl fettarme als auch Vollfett-Versionen von Joghurt und Quark, die den Fettgehalt und die Textur beeinflussen.
Nährwert
Obwohl Joghurt und Quark ähnliche Nährwertprofile haben, gibt es einige Unterschiede. Quark hat in der Regel einen höheren Protein- und niedrigeren Kohlenhydratgehalt als Joghurt, was ihn zu einer beliebten Wahl für Sportler und Menschen auf kohlenhydratarmen Diäten macht. Joghurt enthält etwas mehr Kalzium und kann zusätzlich mit probiotischen Kulturen angereichert werden, um die Darmgesundheit zu fördern.
Verwendung
Während beide Milchprodukte vielseitig einsetzbar sind, gibt es gewisse Unterschiede in der Verwendung. Joghurt eignet sich besonders gut zum Frühstück, in Smoothies oder als Basis für Salatdressings und Dips. Quark hingegen kann sowohl in herzhaften als auch süßen Gerichten verwendet werden, z.B. als Basis für Käsekuchen, Füllungen oder als Beilage zu Kartoffeln oder Brot.
| Joghurt | Quark |
|---|---|
| – Milchsäurebakterien: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus | – Streptococcus lactosteuerikin (ggf. mit Lab oder mikrobieller Labersatz) |
| – Saurer Geschmack | – Milder Geschmack |
| – Glatter und cremiger Textur | – Feste und körnige Textur |
| – Niedriger Protein-, höherer Kohlenhydratgehalt | – Höherer Protein-, niedrigerer Kohlenhydratgehalt |
| – Oft mit probiotischen Kulturen angereichert | – Selten mit probiotischen Kulturen angereichert |
| – Ideal für Frühstück, Smoothies, Dressings und Dips | – Vielseitig in süßen und herzhaften Gerichten verwendbar |