Parmesan und Pecorino sind zwei bekannte Käsesorten, die ihren Ursprung in Italien haben und bei Käse-Enthusiasten weltweit begehrt sind. Obwohl sie ähnlich aussehen und oft als Alternative für einander verwendet werden, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen Parmesan und Pecorino. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf diese Unterschiede und zeigen Ihnen, wie Sie sie anhand von Geschmack, Geruch, Textur, Herstellung und Verwendung unterscheiden können.
Geschmack und Geruch
Der erste und vielleicht offensichtlichste Unterschied findet sich im Geschmack beider Käsesorten. Parmesan, offiziell als „Parmigiano-Reggiano“ bekannt, ist ein harter, lang gereifter Käse, der typischerweise einen nussigen Geschmack mit einem leicht trockenen und körnigen Mundgefühl hat. Pecorino hingegen, oft als „Pecorino Romano“ bezeichnet, hat einen salzigeren, pikanteren Geschmack und ist im Allgemeinen etwas fester als Parmesan. Der Unterschied im Geschmack ist vor allem auf den in der Herstellung verwendeten Milchtyp zurückzuführen: Parmesan wird aus Kuhmilch hergestellt, während Pecorino aus Schafsmilch hergestellt wird.
Textur
Im Käse-Regal oder auf einem Käse-Platziertisch ist der Unterschied zwischen beiden Käsen auf den ersten Blick vielleicht nicht sofort ersichtlich. Parmigiano-Reggiano wird oft als geriebenes Topping verwendet und bildet kleine, körnige Schichten, während Pecorino Romano dazu neigt, etwas feiner gerieben zu sein und einen „pulvrigen“ Look bekommen. Im Allgemeinen ist Parmesan leicht krümelig, während Pecorino oft fester und dichter erscheint. Beide Käsesorten haben jedoch eine ähnliche hellgelbe Farbe, welche von Altweiß bis goldgelb variieren kann.
Herstellung und Reifezeit
Wie bereits erwähnt, unterscheiden sich Parmesan und Pecorino hauptsächlich in der Milch, aus der sie hergestellt werden: Parmigiano-Reggiano wird aus Kuhmilch hergestellt, während Pecorino Romano aus Schafsmilch hergestellt wird. Die Herstellungsprozesse sind jedoch ähnlich. Beide Käsesorten werden aus Rohmilch hergestellt und mittels Starterkulturen sowie Lab zur Gerinnung gebracht. Die Rinde der Käselaibe – bei beiden Käsesorten – ist auf natürliche Weise entstanden und enthält keine künstlichen Farb-, Konservierungs- oder Zusatzstoffe.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Käsen in Bezug auf die Reifezeit liegt in der Reifedauer: Parmigiano-Reggiano reift in der Regel mindestens 12 Monate, wobei einige Variationen bis zu 36 Monate reifen können. Pecorino Romano hat eine kürzere Reifezeit von etwa 5 bis 8 Monaten. Dies trägt ebenfalls zu den unterschiedlichen Geschmacksprofilen bei.
Verwendung in der Küche
Sowohl Parmesan als auch Pecorino sind beliebte Zutaten in der italienischen Küche und werden oft zum Würzen und Verfeinern von Gerichten wie Pasta, Risotto und Pizza verwendet. Parmigiano-Reggiano eignet sich hervorragend zum Verzieren von Gerichten wie Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo oder zum Bestreuen über Pizza. Pecorino Romano ist hingegen aufgrund seines kräftigeren Geschmacks besser in einfachen Pastagerichten, wie zum Beispiel einer klassischen Pasta Carbonara oder Pasta Cacio e Pepe, geeignet.
Zusammenfassung in Tabelle
| Eigenschaft | Parmesan | Pecorino |
|---|---|---|
| Milchtyp | Kuhmilch | Schafsmilch |
| Geschmack | Nussig, mild, körnig | Salzig, pikant, dicht |
| Reifezeit | Mindestens 12 Monate | 5-8 Monate |
| Verwendung in der Küche | Spaghetti Bolognese, Risotto, Pizza | Pasta Carbonara, Cacio e Pepe |
Obwohl sie viele Gemeinsamkeiten haben, unterscheiden sich Parmesan und Pecorino in Geschmack, Textur, Herstellung und Verwendung. Beide Käsesorten sind jedoch ein fantastischer Genuss und verdienen es, in Ihrer Käsesammlung und in Ihrem kulinarischen Repertoire enthalten zu sein.