Pesto ist eine beliebte Zutat in der italienischen Küche und gibt vielen Gerichten ein besonderes Aroma. Die bekanntesten Pesto-Varianten sind das Pesto Genovese und das Pesto Rosso. Obwohl beide als Pesto bezeichnet werden, unterscheiden sie sich bedeutend in ihrer Zubereitung, Zutaten und Geschmacksrichtungen. Erfahren Sie hier, wie sich Pesto Genovese und Pesto Rosso voneinander abgrenzen und wie Sie diese schmackhaften Saucen in Ihren Lieblingsgerichten verwenden können.
Die Zutaten
Die Hauptbestandteile von Pesto Genovese sind Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und Olivenöl. Typisch für Pesto Genovese ist der intensive Geschmack von Basilikum, der durch den Knoblauch, die Nüsse und den Käse perfekt abgerundet wird. Ursprünglich stammt diese Sauce aus Genua in der Region Ligurien.
Auf der anderen Seite wird Pesto Rosso hauptsächlich aus getrockneten Tomaten, gerösteten Mandeln, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Eine besondere Note erhält diese Sauce durch die Zugabe von Paprika, Peperoni und Parmesan. Da die getrockneten Tomaten und die rote Paprika für den rötlichen Farbton verantwortlich sind, wird diese Pesto-Variante auch als „Rotes Pesto“ bezeichnet.
Die Zubereitung
Um ein klassisches Pesto Genovese zuzubereiten, werden die Basilikumblätter fein gehackt und zusammen mit den Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Pecorino in einem Mörser zerstoßen. Anschließend wird das Olivenöl langsam hinzugefügt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Prozess verleiht dem Pesto seine cremige, gleichmäßige Beschaffenheit.
Die Zubereitung von Pesto Rosso ähnelt der von Pesto Genovese, allerdings werden anstelle von Basilikum und Pinienkernen getrocknete Tomaten und geröstete Mandeln verwendet. Ähnlich wie beim Pesto Genovese wird das Olivenöl auch hier in kleinen Mengen hinzugefügt, bis die Sauce die richtige Konsistenz aufweist. Eine wichtige Rolle spielt auch die Zugabe von Paprika und Peperoni, die dem Pesto seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Zum Vergleich: Pesto Genovese vs. Pesto Rosso
| Pesto Genovese | Pesto Rosso | |
|---|---|---|
| Herkunft | Genua, Ligurien | Italien |
| Zutaten | Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino, Olivenöl | Getrocknete Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Paprika, Peperoni, Parmesan |
| Geschmack | Kräftig, intensiv, würzig | Fruchtig, süßlich, leicht scharf |
| Verwendung | Pasta, Suppen, Salate, Bruschetta | Pasta, Couscous, Grilled Cheese, Antipasti |
Abschließend lässt sich feststellen, dass sich Pesto Genovese und Pesto Rosso hauptsächlich in ihrer Zutatenliste, Farbe und Geschmacksrichtung unterscheiden. Während Pesto Genovese eine kräftige, würzige Sauce auf Basilikumbasis ist, zeichnet sich Pesto Rosso durch seinen fruchtigen, süßlich-scharfen Geschmack aus getrockneten Tomaten und gerösteten Mandeln aus. Beide Varianten eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Pasta, Salaten und vielen weiteren Gerichten.