Schokolade und Käse sind zwei der beliebtesten Lebensmittel der Welt. Sie sind jedoch in ihrer Herstellung, Geschmack, Textur und Verwendung in der Küche sehr unterschiedlich. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf die Unterschiede zwischen Schokolade und Käse.
Herstellung
Die Herstellung von Schokolade beginnt mit der Ernte der Kakaobohnen, die aus den Früchten des Kakaobaums gewonnen werden. Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet, geröstet und gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Diese wird mit Kakaobutter und Zucker vermischt und weiter verarbeitet, bis die gewünschte Textur und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Schließlich wird die Schokolade in verschiedene Formen gegossen und abgekühlt, bevor sie verpackt und verkauft wird.
Die Herstellung von Käse hingegen beginnt mit der Verwendung von Milch, meist von Kühen, Schafen oder Ziegen. Die Milch wird erhitzt und mit Hilfe von Säure oder Lab geronnen, um die Feststoffe von der Flüssigkeit zu trennen. Die festen Bestandteile (Casein) werden dann gepresst, um die Restflüssigkeit (Molke) zu entfernen. Je nach Käsesorte wird der Käse nun mit Bakterien oder Schimmel behandelt, gesalzen und zur Reifung gelagert.
Geschmack und Textur
Schokolade hat einen süßen Geschmack, der von der verwendeten Kakaobutter, dem Zucker und eventuellen zusätzlichen Aromen wie Vanille oder Nüssen herrührt. Die Textur von Schokolade ist normalerweise glatt und schmilzt bei Körpertemperatur, was zu einem angenehmen Mundgefühl führt.
Käse hat einen deutlich anderen Geschmack als Schokolade, der von süßlich-mild bis würzig-pikant reichen kann, abhängig von der verwendeten Milch und den Reifebedingungen. Die Textur von Käse variiert ebenfalls stark, von weich und cremig (wie Brie oder Camembert) bis hart und bröckelig (wie Parmesan oder Cheddar).
Verwendung in der Küche
Schokolade ist ein vielseitiger Bestandteil in der Küche und wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Sie ist sehr verbreitet in Desserts wie Kuchen, Torten, Eiscreme und Pralinen, aber auch in herzhaften Gerichten wie Mole (eine mexikanische Sauce) oder in der Kombination mit Chili und Gewürzen.
Käse ist ebenfalls ein beliebtes Lebensmittel in der Küche und wird in vielen verschiedenen Rezepten verwendet, von Vorspeisen und Hauptgerichten bis hin zu Nachspeisen. Käse kann in Sandwiches, auf Pizza oder Pasta, in Aufläufen oder Gratins verwendet werden, aber auch in süßen Gerichten wie Käsekuchen oder in Kombination mit Obst.
Die wichtigsten Unterschiede im Überblick
| Aspekt | Schokolade | Käse |
|---|---|---|
| Herstellung | Aus Kakaobohnen, Kakaobutter und Zucker | Aus Milch, Säure oder Lab und Bakterien/Schimmel |
| Geschmack | Süß, Schokoladig | Varianzreich, von süßlich-mild bis würzig-pikant |
| Textur | Glatt, schmelzend | Weich bis hart, je nach Art |
| Verwendung in der Küche | Süße und herzhafte Gerichte | Vorspeisen, Hauptgerichte, Nachspeisen |