Unterschied zwischen Schokolade und Kakaopulver
Kurz gesagt
Schokolade ist ein festes Lebensmittel aus Kakaobestandteilen, meist ergänzt durch Zucker und je nach Sorte Milch. Kakaopulver entsteht aus Kakaomasse, der ein großer Teil der Kakaobutter entzogen wurde; es ist meist ungesüßt und wird zum Backen oder für Getränke verwendet.
Der HauptunterschiedSchokolade enthält Kakaobestandteile, meist Zucker und je nach Sorte Milch; Kakaopulver ist weitgehend von Kakaobutter befreites Kakaomaterial.
Beide stammen aus Kakaobohnen und teilen typische Kakaoaromen, unterscheiden sich aber deutlich in Fettgehalt, Konsistenz und Verwendung.
Steckbriefe
Steckbrief: Schokolade
Schokolade ist ein meist festes Erzeugnis aus Kakaobestandteilen. Je nach Sorte enthält sie außerdem Zucker, Milchbestandteile oder weitere Zutaten.
- Kakaobutter enthalten
- meist feste Konsistenz
- oft gesüßt
Beispiel Für den Nachtisch bricht Mara ein Stück Schokolade von der Tafel ab.
Steckbrief: Kakaopulver
Kakaopulver ist fein gemahlener, überwiegend entölter Kakao. Reines Kakaopulver enthält normalerweise keinen zugesetzten Zucker; gesüßte Trinkpulver sind davon zu unterscheiden.
- trocken und fein
- meist ungesüßt
- weniger Kakaobutter
Beispiel Zum Backen siebt Jonas Kakaopulver in den Kuchenteig.
Auf einen Blick
| Merkmal | Schokolade | Kakaopulver |
|---|---|---|
| Was ist es? | Meist ein Erzeugnis aus Kakaomasse und Kakaobutter; weiße Schokolade enthält Kakaobutter, aber keine Kakaomasse. | Gemahlene Kakaobestandteile nach dem Entölen |
| Typisch | Fest, oft süß und aromatisch | Trocken, fein und herb |
| Wofür / wann? | Zum Essen, Backen oder Schmelzen | Für Gebäck, Desserts und Kakaogetränke |
| Beispiel | Ein Stück Vollmilchschokolade | Ein Löffel ungesüßten Backkakaos |
| Kakaobutter | Bleibt meist zu einem größeren Anteil enthalten | Wird bei der Herstellung größtenteils abgepresst |
| Zutaten | Oft Zucker, teils Milch oder andere Zutaten | Reines Pulver besteht hauptsächlich aus Kakao |
| Verarbeitung | Kann geschmolzen und wieder fest werden | Wird trocken eingerührt oder mit Flüssigkeit vermischt |
Im Detail
Wie aus Kakaobohnen beide Produkte entstehen
Nach der Ernte werden Kakaobohnen fermentiert, getrocknet und geröstet. Anschließend werden sie gebrochen und von ihren Schalen getrennt. Die verbleibenden Stücke werden zu einer dickflüssigen Kakaomasse vermahlen, weil dabei das Fett der Bohnen austritt.
Für Kakaopulver wird Kakaomasse unter Druck ausgepresst. Dabei trennt sich ein großer Teil der Kakaobutter ab; der zurückbleibende feste Presskuchen wird zerkleinert und fein gemahlen. Für Schokolade wird Kakaomasse dagegen mit weiteren Zutaten verarbeitet; je nach Rezeptur kommt zusätzliche Kakaobutter hinzu.
Warum Schokolade schmilzt und Pulver staubt
Kakaobutter ist ein wichtiger Grund dafür, dass Schokolade bei Wärme weich wird und schmilzt. Bei geeigneter Verarbeitung wird sie beim Abkühlen wieder fest und erhält eine glatte Oberfläche sowie einen charakteristischen Bruch. Wird Schokolade falsch erwärmt oder abgekühlt, kann sie stumpf aussehen oder eine helle Fettschicht bekommen.
Kakaopulver enthält deutlich weniger Fett und liegt als trockenes Pulver vor. Kakaopulver löst sich nicht vollständig auf. Es kann sich in kalter Flüssigkeit schlecht verteilen und Klümpchen bilden, besonders wenn es nicht gleichmäßig benetzt wird. Ein Brei aus Pulver und etwas warmer Flüssigkeit oder das Sieben hilft beim Vermischen.
Sorten und Bezeichnungen auf der Packung
Schokolade gibt es unter anderem als Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, aber keine Kakaomasse; deshalb hat sie nicht die typische braune Farbe und den Geschmack dunkler Schokolade. Die genaue Zusammensetzung hängt von der Sorte und den Zutaten ab.
Mit Kakaopulver ist häufig ungesüßtes Pulver zum Backen gemeint. Im Handel gibt es daneben Trinkkakao oder kakaohaltige Getränkepulver, denen Zucker und mitunter weitere Zutaten zugesetzt sind. Die Zutatenliste zeigt, ob ein Produkt reines Kakaopulver oder eine Mischung ist.
Was sich beim Ersetzen im Rezept ändert
Schokolade lässt sich nicht ohne Weiteres durch dieselbe Menge Kakaopulver ersetzen. Sie bringt neben Kakaogeschmack auch Fett und häufig Zucker mit, während Pulver vor allem trockene Kakaobestandteile liefert. Ein Austausch kann daher sowohl die Süße als auch die Feuchtigkeit und Festigkeit eines Gebäcks verändern.
Auch die umgekehrte Ersetzung ist nicht gleichwertig: Gibt ein Rezept Kakaopulver vor, sorgt geschmolzene Schokolade für zusätzliches Fett und möglicherweise mehr Süße. Bei Getränken ist der Unterschied besonders sichtbar: Schokolade kann für ein volleres, cremigeres Ergebnis sorgen, während Pulver zunächst mit Flüssigkeit verrührt werden muss.
Woran erkennt man den Unterschied?
- Prüfen Sie die Zutatenliste: Reines Kakaopulver ist nicht dasselbe wie gesüßtes Trinkpulver.
- Achten Sie auf die Form: Eine Tafel oder ein Block ist Schokolade, feines trockenes Pulver meist Kakao.
- Lesen Sie das Rezept genau: Es unterscheidet zwischen Schokolade und Kakaopulver, weil beide anders zusammengesetzt sind.
- Wenn Pulver klumpt, sieben Sie es oder verrühren Sie es zuerst mit wenig Flüssigkeit.
Gemeinsamkeiten
- Beide werden aus Kakaobohnen hergestellt.
- Beide können Speisen und Getränken Kakaoaroma geben.
- Beide sind in unterschiedlichen Qualitäten und Varianten erhältlich.
Häufiger Irrtum
Irrtum: Entöltes Kakaopulver ist völlig fettfrei.
Richtig: Auch entöltes Kakaopulver enthält noch einen gewissen Anteil Kakaobutter; wie viel, hängt von der Verarbeitung ab.
Irrtum: Jedes Kakaopulver ist ungesüßt.
Richtig: Reines Kakaopulver ist meist ungesüßt, aber Trinkkakao und Getränkepulver können Zucker und weitere Zutaten enthalten.
Häufige Fragen
Kann man Schokolade durch Kakaopulver ersetzen?
Nicht im gleichen Verhältnis, denn Schokolade enthält meist mehr Fett und oft Zucker. Ein Ersatz verändert daher Geschmack und Konsistenz; folgen Sie am besten einem Rezept, das die nötigen Mengen an Fett und Süße berücksichtigt.
Ist Backkakao dasselbe wie Kakaopulver?
Backkakao bezeichnet üblicherweise ungesüßtes Kakaopulver, das zum Backen gedacht ist. Prüfen Sie die Packung, denn kakaohaltige Getränkepulver können zusätzlich Zucker enthalten.
Warum löst sich Kakaopulver nicht gut in Milch?
Kakaopulver löst sich nicht vollständig auf. Es kann sich in kalter Milch schlecht verteilen und Klümpchen bilden, besonders wenn es nicht gleichmäßig benetzt wird. Verrühren Sie es zunächst mit wenig warmer Flüssigkeit und geben Sie danach den Rest hinzu.
