Unterschied zwischen Sonnenblumenöl und Olivenöl
Kurz gesagt
Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und schmeckt meist neutral; Olivenöl stammt aus Oliven und kann je nach Sorte mild bis deutlich fruchtig-aromatisch sein. Auch die Fettsäurezusammensetzung unterscheidet sich typischerweise: Sonnenblumenöl enthält oft mehr mehrfach ungesättigte Linolsäure, Olivenöl mehr einfach ungesättigte Ölsäure.
Der HauptunterschiedSonnenblumenöl entsteht aus den Kernen der Sonnenblume und ist meist mild im Geschmack; Olivenöl wird aus Olivenfrüchten gewonnen und reicht aromatisch von mild bis fruchtig.
Beide sind pflanzliche Speiseöle mit ähnlichen Einsatzmöglichkeiten, unterscheiden sich aber in Herkunft, Aroma und typischer Fettsäurezusammensetzung.
Steckbriefe
Steckbrief: Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist ein Speiseöl aus den Kernen der Sonnenblume. Es wird gepresst und häufig zusätzlich raffiniert; es gibt auch Sorten aus Sonnenblumen mit besonders hohem Ölsäureanteil.
- meist neutral im Geschmack
- aus Sonnenblumenkernen
- auch High-Oleic-Sorten
Beispiel Für den neutralen Rührteig nehme ich Sonnenblumenöl.
Steckbrief: Olivenöl
Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen. Natives Olivenöl wird ohne Raffination aus Oliven hergestellt; Geschmack und Qualität hängen unter anderem von Verarbeitung und Kategorie ab.
- aus Oliven gewonnen
- oft fruchtiges Aroma
- nativ oder raffiniert
Beispiel Über den Tomatensalat träufle ich etwas Olivenöl.
Auf einen Blick
| Merkmal | Sonnenblumenöl | Olivenöl |
|---|---|---|
| Was ist es? | Pflanzenöl aus Sonnenblumenkernen | Pflanzenöl aus Olivenfrüchten |
| Typisch | Mild bis neutral; Zusammensetzung sortenabhängig | Fruchtig bis mild; oft ölsäurereich |
| Wofür / wann? | Braten, Backen und neutrale Dressings | Dressings, Würzen und je nach Sorte Braten |
| Beispiel | Neutrales Öl im Kuchenteig | Aromatisches Öl auf gegartem Gemüse |
| Typische Fettsäuren | Oft mehr Linolsäure; High-Oleic-Ausnahmen | Meist hoher Anteil an Ölsäure |
| Aroma | Raffiniert meist zurückhaltend | Natives Öl kann fruchtig, bitter oder pfeffrig sein |
| Verarbeitung | Gepresst, häufig raffiniert | Nativ oder raffiniert erhältlich |
| Erhitzbarkeit | Sorten- und verarbeitungsabhängig | Kategorie und Erhitzung bestimmen die Eignung |
Im Detail
Herkunft und Herstellung
Bei Sonnenblumenöl werden die Kerne aus den Blütenständen gelöst und zu Öl verarbeitet. Durch Raffination lassen sich unerwünschte Begleitstoffe und intensive Eigengerüche vermindern. Das Ergebnis ist häufig ein helles, geschmacklich zurückhaltendes Öl.
Olivenöl entsteht aus dem Fruchtfleisch und weiteren Bestandteilen der Olive. Natives Olivenöl wird durch mechanische Verfahren gewonnen und nicht raffiniert; „nativ extra“ bezeichnet eine besonders hohe Kategorie mit festgelegten Qualitätsanforderungen. Daneben gibt es auch raffiniertes Olivenöl und Mischungen mit nativen Ölen.
Welche Sorte eignet sich zum Erhitzen?
Ob ein Öl zum Braten passt, lässt sich nicht allein am Namen ablesen. Raffination, Fettsäureprofil, Temperatur und Dauer des Erhitzens spielen ebenfalls eine Rolle. Der Rauchpunkt ist dabei kein vollständiges Maß für die Stabilität eines Öls.
Raffiniertes Sonnenblumenöl wird oft zum Braten verwendet, während ein mildes natives Olivenöl je nach Produkt ebenfalls für viele Pfannengerichte geeignet ist. Für sehr hohe Temperaturen sollten Sie die Angaben auf dem Etikett beachten und das Öl nicht rauchen lassen. Empfindliches, aromatisches natives Olivenöl kommt häufig erst nach dem Garen zum Einsatz, damit sein Geschmack erhalten bleibt.
Nährwerte und Geschmack
Beide Öle bestehen überwiegend aus Fett und liefern daher ähnlich viel Energie pro gleicher Menge. Ihre Fettsäuren sind jedoch unterschiedlich verteilt. Bei herkömmlichem Sonnenblumenöl ist häufig der Anteil mehrfach ungesättigter Linolsäure höher; Olivenöl enthält meist überwiegend einfach ungesättigte Ölsäure. High-Oleic-Sonnenblumenöl ist eine wichtige Ausnahme.
Die Begriffe „Sonnenblumenöl“ und „Olivenöl“ sagen deshalb nicht allein, welches Produkt ernährungsphysiologisch vorzuziehen ist. Sorte, Verarbeitung und die übrige Ernährung sind mitentscheidend. Beim Einkauf helfen die genaue Produktbezeichnung und die Zutatenangaben: Sie zeigen etwa, ob ein Olivenöl nativ oder raffiniert ist.
Wann nimmt man was?
- Wählen Sie Sonnenblumenöl, wenn das Öl im Gericht möglichst wenig Eigengeschmack haben soll.
- Nehmen Sie natives Olivenöl, wenn sein fruchtiges oder würziges Aroma zum Gericht beitragen soll.
- Prüfen Sie für regelmäßiges Braten die konkrete Sorte und die Hinweise auf der Flasche.
- Achten Sie bei Sonnenblumenöl auf „High Oleic“, wenn Sie gezielt eine ölsäurereichere Sorte suchen.
- Bewahren Sie beide Öle gut verschlossen, lichtgeschützt und nicht direkt neben dem Herd auf.
Gemeinsamkeiten
- Beide sind pflanzliche Speiseöle.
- Beide eignen sich für Salate und viele warme Gerichte.
- Beide bestehen überwiegend aus Fett und sind energiereich.
- Bei beiden beeinflussen Sorte und Verarbeitung Geschmack und Verwendung.
Häufiger Irrtum
Irrtum: Jedes Sonnenblumenöl ist zum starken Erhitzen besser geeignet als jedes Olivenöl.
Richtig: Die Eignung hängt auch von Raffination, Sorte, Temperatur und Erhitzungsdauer ab; pauschale Ranglisten sind irreführend.
Irrtum: Olivenöl ist immer kalt gepresst und schmeckt immer kräftig.
Richtig: Es gibt natives und raffiniertes Olivenöl; auch native Öle können mild oder deutlich aromatisch sein.
Häufige Fragen
Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?
Viele Olivenöle eignen sich für gewöhnliches Braten, sofern die konkrete Sorte dafür passt und nicht überhitzt wird. Beachten Sie die Angaben des Herstellers und vermeiden Sie, dass das Öl raucht.
Was bedeutet High-Oleic bei Sonnenblumenöl?
„High Oleic“ kennzeichnet Sonnenblumenöl aus Sorten mit besonders hohem Ölsäureanteil. Seine Fettsäurezusammensetzung unterscheidet sich damit von der vieler herkömmlicher Sonnenblumenöle.
Ist natives Olivenöl dasselbe wie natives Olivenöl extra?
Nein. „Nativ extra“ ist eine höher eingestufte Kategorie als „nativ“ und muss festgelegte Qualitätsanforderungen erfüllen. Beide werden ohne Raffination aus Oliven gewonnen.
