Japanische Küche bietet eine Vielzahl von Köstlichkeiten, darunter das weltweit beliebte Sushi und Sashimi. Obwohl sie oft als Synonyme verwendet oder verwechselt werden, gibt es tatsächlich bemerkenswerte Unterschiede zwischen den beiden Gerichten. Sushi und Sashimi haben sich in den Bereichen Geschmack, Zubereitung und Präsentation im Laufe der Zeit entwickelt; beide sind jedoch nach wie vor fester Bestandteil der japanischen Gastronomie. In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Sushi und Sashimi untersuchen und damit die Verwirrung um diese beiden populären Spezialitäten klären.
Sushi
Sushi ist eine traditionelle japanische Art der Zubereitung, bei der Reis mit Essig gesäuert und mit verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch und vielem mehr kombiniert wird. Der Reis bildet die Basis von Sushi, und in der Regel wird er gekühlt und mit geriebenem japanischem Rettichkraut und gelegentlich nori (getrocknete Seetangblätter) oder eingeschlagen in Kombu-Algen serviert. Sushi kommt in verschiedenen Formen wie Nigiri (ein Klumpen Reis, auf dem Fisch liegt), Maki (eine Rolle, die Reis, Fisch und eine Füllung wie Gurke enthält) und Uramaki (eine umgekehrte Rolle, bei der Reis und Fisch von Nori umgeben sind).
Sashimi
Sashimi hingegen besteht ausschließlich aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten und wird in feinen Scheiben serviert, ohne Reis oder andere Beilagen. Sashimi wird häufig als Vorspeise oder in Kombination mit anderen Gerichten angeboten. Typische Fischsorten, die als Sashimi serviert werden, sind Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz, Meeraal und Tintenfisch. Sashimi wird oft auf einem Bett aus Daikon und Shisoblättern serviert und manchmal mit fein geschnittenem Kelp oder Nori dekoriert. Die Fischsorten variieren je nach Region und Jahreszeit. Als Begleitende Dips dienen Sojasauce und Wasabi, während eingelegter Ingwer (Gari) zur Reinigung des Gaumens dazwischen dient.
Vergleichstabelle
| Sushi | Sashimi | |
|---|---|---|
| Grundzutaten | Gesäuerter Reis, roher Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Fleisch und mehr (abhängig von den Zutaten) | Rohes Fischfilet oder Meeresfrüchte |
| Reis | Essentielles Element | Nicht enthalten |
| Servierweise | Gekühlt und mit einer Vielzahl von Füllungen und Nori umgeben | Auf einem Bett aus Daikon, Shisoblättern oder Kelp, in dünnen Scheiben |
| Nebenprodukte | Sojasauce, Wasabi, eingelegter Ingwer (Gari) | Sojasauce, Wasabi, eingelegter Ingwer (Gari) |
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sushi und Sashimi zwar beide mit rohem Fisch in Verbindung gebracht werden, aber grundverschiedene Gerichte sind. Der Hauptunterschied liegt in der Verwendung von gesäuertem Reis bei Sushi und nicht bei Sashimi. Dies ist wichtig, denn wer in einem Restaurant nach beiden fragt, sollte wissen, dass die Wahl von Sushi eine größere Vielfalt an Formen und Zutaten bietet, während Sashimi ein einfacheres und rein fischbasiertes Erlebnis bietet.