Beim Einkauf eines Lebensmittels, das Mehl enthält, ist eine der Hauptunterscheidungen, die vielen Menschen ins Auge springen, der Unterschied zwischen Vollkorn- und Weißmehl. Obwohl es auf den ersten Blick scheint, dass beide Varianten gleichwertig sein könnten, gibt es tatsächlich einen bedeutenden Unterschied zwischen den beiden. In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Vollkornmehl und Weißmehl beleuchten und erklären, warum die eine Option oft als die gesündere Wahl angesehen wird.
Was ist Vollkornmehl?
Vollkornmehl wird aus dem gesamten Weizenkorn gemahlen – einschließlich des Keimlings und der Kleie. Das ganze Korn besteht aus drei Teilen: dem Keimling, der Kleie und dem Endosperm. Der Keimling ist der Nährstoffreiche Kern des Weizenkorns, der für die Keimung verantwortlich ist. Die Kleie ist die faserreiche äußere Schicht des Weizenkorns, die für die Verdauung wesentlich ist. Das Endosperm ist der stärkereiche Mittelteil des Korns.
Da Vollkornmehl den vollen Umfang dieser drei Komponenten enthält, behält es den größten Teil seiner natürlichen Nährstoffe bei. Im Allgemeinen ist Vollkornmehl reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die für eine gesunde Ernährung benötigt werden.
Was ist Weißmehl?
Im Gegensatz dazu wird Weißmehl aus dem stärkereichen Endosperm des Weizenkorns hergestellt und der Keimling und die Kleie werden entfernt. Dieser Prozess des „Verfeinerns“ des Mehls führt zu einem Mehlanzug, der leichter ist und eine längere Haltbarkeit hat.
Da die nährstoffreichen Teile des Korns (Keimling und Kleie) während der Verarbeitung entfernt werden, enthält Weißmehl deutlich weniger Nährstoffe als Vollkornmehl. Aus diesem Grund wird Weißmehl häufig angereichert, was bedeutet, dass einige der verlorenen Nährstoffe, wie Eisen und B-Vitamine, nachträglich wieder hinzugefügt werden. Dieser Prozess stellt jedoch nicht alle Nährstoffe wieder her und Ballaststoffe bleiben in der Regel im resultierenden Weißmehl geringer als in Vollkornmehl.
Warum Vollkornmehl als gesündere Option gilt
Die Entscheidung für Vollkornmehl anstelle von Weißmehl bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Erstens sind Vollkornprodukte in der Regel reicher an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl steigern, was wiederum beim Abnehmen helfen kann. Darüber hinaus weisen Forschungen darauf hin, dass ein höherer Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko von Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes senken kann. Schließlich sind Vollkornprodukte in der Regel weniger verarbeitet als ihre raffinierten Gegenstücke, was bedeutet, dass sie mehr Nährstoffe pro Portion enthalten.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, die die Unterschiede zwischen Vollkorn- und Weißmehl zusammenfasst:
| Eigenschaft | Vollkornmehl | Weißmehl |
|---|---|---|
| Nährstoffgehalt | Höher | Niedriger |
| Ballaststoffe | Höher | Niedriger |
| Keimling und Kleie | Enthalten | Entfernt |
| Anreicherung | Nicht benötigt | Häufig angereichert |
| Verarbeitungsgrad | Niedriger | Höher |