Unterschied zwischen Weißwein und Rotwein
Kurz gesagt
Weißwein und Rotwein unterscheiden sich vor allem darin, wie lange der Traubensaft während der Herstellung mit den Schalen in Kontakt bleibt. Bei Rotwein werden Farbstoffe der dunklen Traubenschalen während des Schalenkontakts in den Most extrahiert; bei Weißwein wird der Saft meist früh von den Schalen getrennt.
Der HauptunterschiedWeißwein wird meist früh von den Traubenschalen getrennt, während Rotwein während der Gärung länger mit dunklen Schalen in Kontakt bleibt.
Beide sind durch Gärung erzeugte Weine aus Trauben, unterscheiden sich aber vor allem in der Verarbeitung und den dadurch geprägten Eigenschaften.
Steckbriefe
Steckbrief: Weißwein
Weißwein ist Wein, dessen Most meist ohne längeren Kontakt zu den Traubenschalen vergoren wird. Er kann aus hellen und, bei entsprechender Verarbeitung, auch aus dunklen Trauben entstehen.
- meist helle Farbe
- wenig Schalenkontakt
- häufig fruchtig-säuerlich
Beispiel Zum Fisch bestellt Lea ein Glas trockenen Weißwein.
Steckbrief: Rotwein
Rotwein wird üblicherweise aus dunklen Trauben hergestellt, deren Schalen während der Gärung mit dem Most in Kontakt bleiben. Dabei gelangen rote Farbstoffe und oft auch mehr Gerbstoffe in den Wein.
- rote bis dunkle Farbe
- Gärung mit Schalen
- oft gerbstoffreicher
Beispiel Zum Abendessen schenkt Jonas einen Rotwein ein.
Auf einen Blick
| Merkmal | Weißwein | Rotwein |
|---|---|---|
| Was ist es? | Wein, meist ohne längeren Schalenkontakt vergoren | Wein, dessen Most mit dunklen Traubenschalen vergärt |
| Typisch | Hell, oft frisch und säurebetont | Rot bis dunkel, oft kräftiger und gerbstoffreicher |
| Wofür / wann? | Häufig zu Fisch, Gemüse oder leichten Speisen | Häufig zu kräftigen Speisen oder Käse |
| Beispiel | Riesling | Spätburgunder |
| Farbe | Von blassgelb bis goldgelb | Von rubinrot bis tiefrot |
| Gerbstoffe | Meist weniger aus den Schalen | Häufig mehr durch Schalenkontakt |
| Serviertemperatur | Oft gekühlt serviert | Oft weniger stark gekühlt |
| Trauben | Helle, teils auch dunkle Trauben | Üblicherweise dunkle Trauben |
Im Detail
Wie die Farbe entsteht
Das Fruchtfleisch vieler Weintrauben ist hell, selbst wenn ihre Schale dunkelrot oder blau ist. Die roten Farbstoffe sitzen hauptsächlich in der Schale und gehen erst bei ausreichend langem Kontakt in den Most über. Deshalb lässt sich aus dunklen Trauben auch ein heller Wein keltern, wenn der Saft rasch abgepresst wird.
Bei der Rotweinbereitung bleiben Schalen und Most daher eine Zeit lang zusammen. Wie lange dieser Vorgang dauert, beeinflusst unter anderem Farbintensität und Gerbstoffgehalt. Die Dauer ist eine Entscheidung bei der Herstellung und nicht bei allen Rotweinen gleich.
Was Gerbstoffe bewirken
Gerbstoffe, auch Tannine genannt, können im Mund ein trockenes, leicht zusammenziehendes Gefühl hervorrufen. Sie stammen bei Rotwein häufig aus den Traubenschalen, können aber auch aus den Kernen und dem Ausbau im Holzfass kommen. Menge und Wirkung variieren je nach Traube und Herstellung.
Weißwein enthält oft weniger dieser aus Schalen stammenden Gerbstoffe. Das bedeutet nicht, dass jeder Weißwein leicht oder jeder Rotwein kräftig schmeckt: Säure, Süße, Alkohol, Reife und Ausbau prägen den Gesamteindruck ebenfalls.
Geschmack und Speisen
Weißweine werden häufig als frisch oder säurebetont beschrieben; Rotweine können fruchtig, würzig oder tanninreich wirken. Solche Beschreibungen sind Orientierungshilfen, keine festen Regeln. Auch Rebsorte, Anbaugebiet, Jahrgang und Stil der Winzerin oder des Winzers spielen eine Rolle.
Zu Fisch wird oft Weißwein, zu kräftigem Fleisch häufig Rotwein empfohlen. Diese Kombinationen sind jedoch keine Vorschrift: Ein leichter Rotwein kann zu vielen Gerichten passen, und ein gehaltvoller Weißwein kann kräftige Speisen begleiten. Entscheidend ist, ob Wein und Essen sich geschmacklich ergänzen.
Servieren und Lagern
Weißwein wird meist kühler serviert als Rotwein. Kühlung kann Frische und Säureeindruck betonen; zu starke Kälte lässt Aromen jedoch weniger deutlich hervortreten. Auch Rotwein sollte nicht automatisch warm ausgeschenkt werden, denn eine zu hohe Temperatur kann Alkohol und Schwere stärker wirken lassen.
Nach dem Öffnen beeinflussen Luftkontakt und Lagerbedingungen beide Weintypen. Verschlossene Flaschen bewahrt man grundsätzlich kühl, dunkel und möglichst bei gleichmäßiger Temperatur auf. Ob ein Wein zum langen Lagern geeignet ist, hängt nicht allein davon ab, ob er weiß oder rot ist.
Woran erkennt man den Unterschied?
- Achten Sie auf die Farbe: Weißwein wirkt meist gelblich, Rotwein rot bis dunkel.
- Prüfen Sie den Geschmack: Ein trockenes, zusammenziehendes Gefühl deutet oft auf mehr Gerbstoffe hin.
- Lesen Sie das Etikett: Rebsorte und Weinart geben zusätzliche Hinweise auf den Stil.
- Beachten Sie Ausnahmen: Farbe allein verrät nicht sicher, aus welcher Traubenfarbe der Wein stammt.
Gemeinsamkeiten
- Beide entstehen durch die alkoholische Gärung von Traubenmost.
- Beide können trocken, halbtrocken oder süß ausgebaut sein.
- Herkunft, Rebsorte und Herstellung beeinflussen Geschmack und Qualität.
- Beide gibt es in sehr unterschiedlichen Stilen und Preisklassen.
Häufiger Irrtum
Irrtum: „Weißwein wird immer aus weißen Trauben gemacht.“
Richtig: Auch dunkle Trauben können Weißwein ergeben, wenn der Most früh von den farbigen Schalen getrennt wird.
Irrtum: „Rotwein muss bei Zimmertemperatur serviert werden.“
Richtig: Rotwein wird oft weniger stark gekühlt als Weißwein, sollte aber nicht automatisch warm sein.
Häufige Fragen
Kann man aus roten Trauben Weißwein machen?
Ja. Wenn der Most rasch von den dunklen Schalen getrennt wird, gelangen nur wenige rote Farbstoffe in den Wein. So können dunkle Trauben zu hellem Wein verarbeitet werden.
Warum enthält Rotwein oft mehr Gerbstoffe?
Während der Gärung hat der Most meist längeren Kontakt mit Schalen und teilweise Kernen, die Gerbstoffe abgeben. Die tatsächliche Menge hängt von Traube und Herstellung ab.
Ist Weißwein immer leichter als Rotwein?
Nein. Der Körper eines Weins hängt auch von Alkohol, Süße, Säure, Rebsorte und Ausbau ab. Ein gehaltvoller Weißwein kann kräftiger wirken als ein leichter Rotwein.
