In vielen Bäckereien und Cafés weltweit finden sich zwei Gebäckklassiker, die sowohl optisch als auch geschmacklich sehr unterschiedlich sind: das Croissant und die Brezel. Beide Backwaren überzeugen mit ihren einzigartigen Geschmacksrichtungen und Texturen. Doch worin liegen die wesentlichen Unterschiede zwischen Croissants und Brezeln? In diesem Artikel werden die Unterschiede in Herkunft, Zubereitung, Geschmack und Verwendung gegenübergestellt und eine abschließende Tabelle präsentiert die wichtigsten Aspekte im direkten Vergleich.
Herkunft
Croissants haben ihre Ursprünge in der französischen Küche, wobei sie auf die österreichische Tradition des Kipferls zurückgehen. Angeblich soll das Croissant im 17. Jahrhundert als eine Art Siegesgebäck erstmals in dieser Form in Paris aufgetaucht sein. Die Brezel hingegen stammt aus Deutschland, allerdings ist ihre genaue Entstehungsgeschichte unklar. Sie verdanken ihre Form einer Legende nach einem fränkischen Mönch, der die Brezel als Belohnung für Kinder, die ihre Gebete lernten, erfand.
Zubereitung
Bei der Zubereitung gibt es grundlegende Unterschiede zwischen Croissants und Brezeln. Croissants bestehen aus einem Hefeteig, der durch das mehrfache Einfalten und Ausrollen der Butter-Teig-Schichten seine charakteristische, blättrige Struktur erhält. Diese Technik, auch Laminieren genannt, ist zeitintensiv und erfordert viel Geschick. Brezeln hingegen werden aus einem Laugenteig hergestellt. Der Teig wird zu einer dünnen Rolle gerollt und dann zu ihrer charakteristischen Brezelform geflochten. Bevor sie gebacken werden, kommt der entscheidende Schritt: Die Brezeln werden kurzzeitig in einer Natronlauge getaucht, um ihre typische, glänzende und leicht bräunliche Kruste zu erhalten.
Geschmack und Verwendung
Geschmacklich unterscheiden sich Croissants und Brezeln ebenfalls deutlich. Croissants sind süßer und zarter im Geschmack, da sie oft mit Zucker und Milch zubereitet sind. Sie eignen sich sowohl pur zum Frühstück als auch als Basis für süße oder herzhafte belegte Sandwiches. Brezeln hingegen schmecken eher herzhaft, durch die Laugenzubereitung leicht salzig und sind insbesondere knusprig-kross. Typischerweise werden sie unbefüllt gegessen oder in kleingeschnittener Form als Beilage zu Salat oder Biergarten-Klassikern serviert.
Tabelle zum Unterschied
| Croissants | Brezeln | |
|---|---|---|
| Herkunft | Französische Küche (Österreichisches Kipferl) | Deutsche Küche |
| Zubereitung | Blättriger Hefeteig | Laugenteig |
| Geschmack | Süß, zart | Herzhaft, salzig |
| Verwendung | Pur, belegt, Frühstück | Unbelegt, Beilage, Biergarten |
Ob Croissants oder Brezeln – beide Backwaren haben ihre ganz eigenen Charakteristika, die sie unvergleichlich auf ihre Art machen. Am besten genießt man sie frisch aus der Backstube oder dem Ofen, um den vollen Geschmackskick zu erleben.