Im Laufe der letzten Jahre haben sich verschiedene Ernährungsweisen und Lebensmittelansätze immer mehr ins Bewusstsein gerückt. Dabei gibt es auch viele Diskussionen und Meinungen über die Unterschiede und Vorzüge von Rohkost und gekochtem Essen. Die Entscheidung, welches der beiden am besten zur eigenen Ernährung und Gesundheit passt, kann durch umfangreiches Wissen und die richtigen Informationen immens vereinfacht werden. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Rohkost und gekochtem Essen erläutert.
Rohkost bezieht sich auf Lebensmittel, die ohne Hitzebehandlung, also ohne kochen, braten, backen oder anderer Verarbeitungsmethoden zubereitet werden. Dazu gehören zum Beispiel frische und getrocknete Früchte, Nüsse, Samen, Gemüse und Salate. Oft wird auch Saft aus diesen Lebensmitteln hergestellt. Rohkostanhänger sind davon überzeugt, dass diese Form der Ernährung der gesündesten entspringt, da keine Nährstoffe verloren gehen, die während des Kochens zerstört werden könnten, wie zum Beispiel wasserlösliche Vitamine.
Gekochtes Essen hingegen bezieht sich auf Lebensmittel, die durch Hitzebehandlung zubereitet wurden. Dies umfasst nicht nur klassisches Kochen in Wasser, sondern auch Dämpfen, Braten, Grillen und Backen. Bei dieser Zubereitungsart können bestimmte Nährstoffe besser verwertbar gemacht werden und gleichzeitig unerwünschte und schädliche Stoffe reduziert oder komplett entfernt werden. Gekochtes Essen wird oftmals als bekömmlicher und leichter verdaulich empfunden.
Die Vorteile von Rohkost können in der Erhaltung von hitzeempfindlichen Nährstoffen wie Vitamin C und einigen B-Vitaminen liegen. Zudem bleiben Enzyme, die bei hohen Temperaturen zerstört werden, erhalten und können die Verdauung unterstützen. Bei einer ausgewogenen Rohkosternährung kann außerdem eine höhere Zufuhr an Ballaststoffen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen erreicht werden.
Die Vorteile von gekochtem Essen hingegen können in der besseren Verfügbarkeit einiger Nährstoffe, zum Beispiel aus Hülsenfrüchten, Getreide und Gemüse liegen, welche beim Erhitzen aufgeschlossen und dadurch leichter verdaulich werden. Gekochtes Essen kann bei empfindlichem Magen-Darm-Trakt verträglicher sein, da Blanchieren oder Dämpfen die in manchen Lebensmitteln enthaltenen Reizstoffe reduzieren kann.
Unterschiede im Überblick
Rohkost |
Gekochtes Essen |
|---|---|
| Keine Hitzebehandlung der Lebensmittel | Lebensmittel werden gekocht, gebraten, gebacken etc. |
| Erhaltung hitzeempfindlicher Nährstoffe | Bessere Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe durch Hitzeeinwirkung |
| Enzyme bleiben erhalten | Enzyme können durch Hitze zerstört werden |
| Höhere Zufuhr an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen | Reduzierung von Reizstoffen durch den Kochprozess |
Letztlich bleibt die Entscheidung, welche Zubereitungsart am besten zur eigenen Ernährung und Lebensweise passt, jedem Einzelnen überlassen. Eine ausgewogene Ernährung, bei der sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel in angemessenem Maße verzehrt werden, erscheint dabei als der gesündeste und ausgewogenste Ansatz.